白披萨的完美秘诀

　　一直以来，我最喜欢的白比萨都是以轻薄的阿尔佛雷德酱取代基础的番茄底酱。我更加青睐的做法是：阿尔佛雷德酱作为基础底酱，这种酱料含有一些帕玛森奶酪和奶油，它的口味很清淡，不会遮盖其他比萨顶料的风味。用这个烹饪配方制作白比萨时，我们可以通过调整蒜的比例来补充比萨顶料所需的风味。

　　想要这种白比萨的口味达到极致，秘诀的第一步便是在比萨的表皮涂抹阿尔佛雷德酱。如果你想要加一些蒜，请把蒜瓣切成细粒，撒在阿尔弗雷德酱的上面。蒜粒撒在酱料上面时，可能会不太均匀，但是这丝毫不会影响比萨的好味道。事实上，我甚至认为蒜粒不能均匀融入酱料是一件好事。蒜粒的随意铺撒给比萨带来更加丰富有趣的口感和味道，这种口感有时被人们称为“丰富而有层次的口感”，这种不均匀的层次感使比萨产生微妙的口感变化，结果就是我们吃到的每一口比萨都有不同的风味。制作到这一步，我们就可以用常见的方法来摆放比萨的顶料了。但是，因为我们使用了以奶酪为基础原料的酱料，所以，即使你减少铺撒在比萨顶料上的奶酪用量，也不会产生比萨质量打折扣的感觉。

　　清淡的阿尔佛雷德酱可以衬托出海鲜比萨的鲜美风味。为了迎合一些顾客的高端品位，你可以在比萨中添加一些高端顶料，例如：龙虾，蟹肉，虾肉，鱼子酱，牡蛎甚至是乌贼。然而，除非你所经营的餐厅是一家高端定位的餐厅，不然的话，选用低成本的原料是更加现实的选择。在我的心目中，值得好评的海鲜比萨是这样的：不外乎要加上鲜嫩肥美的白色鱼肉、虾肉，再加上红色的洋葱，新鲜的薄片番茄，在顶料上加入马苏里拉和切碎的帕玛森奶酪或者罗马尼奶酪。比起其他类型的白比萨，做这款比萨时我更喜欢多加一点阿尔弗雷德酱。在撒满干莳萝的比萨上加一些阿尔弗雷德酱，这种搭配总能让我联想到塔塔酱的味道。我会在比萨上加一些切成薄片的蒜，紧接着加入鱼片和虾米，在已经摆好的顶料上放置红洋葱，西红柿片和奶酪。我通常会控制奶酪的用量，为的是不让奶酪喧宾夺主，抢去优质海鲜带来的鲜美风味。烤制一个12寸的阿尔佛雷德海鲜比萨，我一般只放85克的马苏里拉和30克切碎的帕玛森奶酪或者罗马尼奶酪。