培训费用:8800元/人
培训时间:7天
开课时间:每月第三周(周六~周五)
适用客户:披萨行业从业者、披萨店创业者及其他餐饮行业人士
课程内容:西餐知识介绍,面团、披萨制作基础知识介绍,面团实际操作,面团管理学习,多款比萨操作实践、其它西式类产品操作实践等。
2004-2007年必胜客餐厅营运经理;
2007-2009年创立比萨餐厅,拥有自主品牌;
2009-2013年任职百特喜连锁比萨餐厅营运经理;
2013-至今任强安&宝浓PIZZA中心副院长。
博古斯西餐世界杯亚洲区季军得主;
曾担任新西兰及加拿大驻华总领事宴请御用主厨;
多年五星级酒店厨房工作经验,擅于新菜品研发;
现担任强安&宝浓PIZZA中心研发主厨。
多年丰富西餐厨师经验,分别在
Yasmine’s、Blue Box、Le Cafe des
Stagiaires工作过。
2016-至今加入强安&宝浓PIZZA中心,
担任披萨培训师。
面团、比萨制作基础知识介绍、面团实践操作、面团管理学习、比萨操作实践。
第一天 | 学员报到,了解披萨知识,拍饼培训 |
拍饼培训,涂酱、撒料培训,面团制作培训 | |
第二天 | 手工饼底制作练习 |
抛饼培训,面团制作练习 | |
第三天 | 铁盘披萨制作培训 |
铁盘披萨制作练习,抛饼练习,手工面团制作练习 | |
第四天 | 花式披萨制作培训 |
花披萨制作练习,手工披萨制作实操 | |
第五天 | 意大利面制作培训及练习甜品制作培训及练 |
炒饭 焗饭制作培训及练习 手工披萨制作练习设备原料采购讲解 | |
第六天 | 轻餐培训 (汉堡 沙拉 三明治) |
轻餐练习,开店理论知识讲解,实体披萨店考察学习 | |
第七天 | 考试,汤、饮料培训 |
餐厅管理知识分享,经验分享 |
1、手工披萨的面团制作和发酵要求
2、手工披萨搓饼上料训练
3、冷发酵面团的管理及储存方案。
1、必胜客铁盘披萨制作工艺流程(铁盘披萨打dough)。
2、必胜客所用设备及原料进货渠道提供。
从店铺选址,到厨房设计、设备器具选购, 再到员工培训、企划推广,全方位讲解店面从无到有的过程,培训讲师具有多年餐饮行业管理经验,帮助客户在开店过程中少走弯路。
“管理”是店铺这个共同体成员共同的价值追求的凝结,在实践中往往能起到实实在在的作用。课程升级后,店铺营运过程中所涉及到的排班、订货周期、成本核算等问题都会进行系统讲解。
1、西餐酱汁调配
2、海鲜肉类处理方法
3、甜品呈现方法
培训期间老师会带领学员前往知名PIZZA连锁餐厅实地考察,深入餐厅厨房,与餐厅管理者一起探讨,全方位剖析餐厅运营过程遇到的各种问题。
1、专业披萨店厨房整体规划建议
2、披萨设备进货和采购(包括详细的品牌,
型号,价格等知识讲解)
3、披萨小器具的进货和采购
4、披萨原料进货和采购(包括详细的品牌,
型号,价格等知识讲解)
1、学员可以在培训后,开店中随时提出问题,导师会予以解答或帮助。
2、向学员提供设备推荐,代购,渠道联系等服务。