强安披萨
披萨培训课程

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ADVANCED CLASS

披萨进阶班

培训费用:12000元/人

培训周期:4天(每天8小时强化训练)

开课时间: 6月24-27日

培训地点:上海市闵行区吴中路1439号莱茵·虹景中心B栋1楼

适用客户:披萨行业从业者、基础披萨师

课程内容

第一天
上午老师和学生的自我介绍
比萨的简介和历史
如何根据市场改良现有比萨
中午了解每个人的水平(大家自己做一个简单的比萨)
下午和面培训
面种培训
常温发酵、冷藏发酵-理论和面团
第二天
上午和面种的面团
面团的理论和控制-面粉、发酵粉、添加剂(糖、奶粉等)
中午
经典意式比萨制作
下午不同设备烤制比萨,链炉、层炉、窑炉
练习
第三天
上午比萨相关产品制作-甜品比萨、面包、帕尼尼、皮塔等
中午
和面
下午酱料制作
第四天
上午比萨原料制备
中午创意比萨制作
下午练习、复习、解答、考试

(课程内容可能进行微调,以实际为准)

【授课老师】


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Yael Palacio

[法] 帕拉休 · 颜炎


世界比萨亚军,高级比萨师

法国比萨师协会成员,比萨世家传承人



· 20余年,热爱并钻研比萨技术

· 10余年,在华比萨从业经验,比萨品牌顾问,比萨培训师


Yael 出生在法国普罗旺斯地区的一个比萨世家,帕拉休家族的比萨在当地很有名气,从小看着家人在烤炉前忙碌着,一张张美味的比萨被端上桌,家人朋友们围在一起欢聚。作为帕拉休四兄弟最小的他,十岁那年,虽然还够不到炉台,就踩着板凳,制作了人生中第一张比萨。长大后,师从法国比萨大师,并代表法国队参加了在意大利举行的比萨世界杯锦标赛,蝉联团体冠军,而其个人取得了亚军的好成绩!




培训课程大纲表