专业披萨技术培训告诉大家制作意大利披萨时有哪些要点？

如今很多人都对于披萨制作是很感兴趣的，对此，接下来专业披萨技术培训告诉大家制作意大利披萨时有哪些要点，希望大家在看过之后，可以觉得有一定的帮助。

首先，制作披萨的面团配方非常简单，只有四种元素——面粉、水、酵母和盐。如果你觉得某些人对于盐摄入比较敏感，也可以将面团的盐分减少至较低的合适水平。而对于面粉一定要选择正确的面粉。而酵母要记得选择水分含量较高的鲜酵母。

其次，调制面团要添加更多的水，因为适配披萨的面粉，其吸水性非常强，如果还是采用其他常规披萨的配方，那么面团就会很干燥，发酵后的气孔不明显。因此，将水的使用比例可提升至60-64%左右。

最后，面团建议取用鲜酵母，且需要以水化开，更好地控制发酵速度，后期会趋于平稳缓慢，使得面饼的风味质地更佳。另外，果木窑炉的炉温是很高的，将上料完成的披萨用披萨大铲送入炉内，在四百多度的炉内烘烤，高温快烤锁住面团中的水分，一般不超过90度就可以出炉了。