披萨制作中的注意事项

　　随着现在人们生活水平的逐渐提高，大家的饮食也逐渐的丰富起来。披萨作为西方传过来的食物，也已经慢慢被大家所喜爱。也有很多人在学习怎么去做好吃的披萨。今天给大家讲一下做披萨的注意事项。

　　面粉的选择

　　制作披萨面团最好是选择披萨专用面粉，且蛋白质含量要丰富，必须具备较好的韧性和弹性。敢于尝试的伙伴们也可以选择高低粉配比使用，去调试出最适宜的质地和口感状态。

　　酵母的选择

　　酵母是促使面团发酵的主力军。它让面团膨胀扩展的同时，还能提升风味、增强营养。而酵母的选择可以高活性即发干酵母。当然，鲜酵母和老面发酵也是值得尝试的。一般我们会推荐使用专用的福优仕披萨发酵粉，整体效果更完善。

　　油脂的问题

　　面团配方中，少不了油的添加。适量的油能促进香味，增加面团光泽度和柔软度。所以，在选择油脂的时候，要选择清澈无异味的橄榄油或是大豆油。不能选择调和油或是菜籽油等。

　　披萨的制作

　　盐和糖的量

　　盐和糖，分别能提高面的韧性强度和提高发酵的酵母活性。但是过多的盐糖会导致酵母死亡，所以我们建议不能超过2%的比例。

　　电子秤买多大?

　　电子秤作为厨房必备器材，一定要选择分度值1g的才行。分度值过大的会导致称量不准。建议购买称重能达到15公斤以上的电子秤。

　　温度计的选择

　　温度计可以购买电子温度计(探针式)。主要用于探测水温和面温等。如果是置于冰柜里的温度计，建议选择水银温度计。

　　面团箱的购置

　　面团箱有大小号之分。

　　大号面团箱尺寸：65*45厘米(可放12个10寸面团)

　　小号面团箱尺寸：45*32.5厘米(可放6个10寸面团)

　　在购置面团箱的时候，一定要注意冰柜的内部尺寸。常规直冷冰柜是放不下大号面团箱的，所以这种情况只能采购小面团箱。

　　先倒液体再倒入干料

　　很奇怪，为什么需要这个顺序?原理是因为如果先倒入干料，由于干料会沉底，有的时候会出现粘连在底部的现象。这种现象一旦反生，就会导致面团起疙瘩，搅拌不均匀等。

　　一定记住盖上搅拌机的防护罩

　　防护罩最大的作用是安全，厨房首要原则就是注意安全。搅拌机的力度很大，为了防止出现意外的发生，请一定盖上搅拌机的防护盖

　　和面的时间判断

　　通常搅拌时间在10-12分钟左右。但是由于各品牌搅拌机的具体搅拌速度有所差异，所以我们搅拌好的面团需要是： 光洁无疙瘩、柔软顺滑不沾手。

　　冷发披萨面团搅拌好后应该是冰凉的手感，不能有‘热’的感觉。热的原因通常是2点导致： 水温过高 & 搅拌时间过长