春节前披萨店备货的注意事项

　　十二月已经过半，转瞬间一年的年尾就要到了，对于创业开店的披萨伙伴们而言，年关将至是一件既兴奋又着急的事情……

　　为了满足春节期间顾客的需求，大家得在春节前及时做好相关的备货工作。年前备货是一项非常重要的工作，本身也存在着很大的风险，及时备货的同时，也要注意控制备货量。

　　有些小伙伴不知道怎么备货，如果备货太多，容易增加原料成本、仓储成本，甚至可能关系到财务资金；而备货太少，会影响门店产品销售，导致促销活动失败、营收大幅下降、品牌信誉下降等。

　　对于开披萨店的伙伴们而言，在春节旺季要做好心理准备，可能会是如往常平淡的状态，也可能会突然出现销售很猛的态势。因此，这需要我们结合诸多方面的因素去应对春节前的原料采购。

　　所以临近年关该怎么去备货呢？针对春节前披萨店备货的诸多注意事项，今天就来和大家聊聊几个点。

　　0 1提前制定好春节备货计划，并严格按计划实行。

　　年前备货计划要提前制定好，而且执行起来也不能马虎，严格落实好春节期间的库存，才能拿出满分状态去创造喜人的业绩。

　　制定原材料的备货计划需要考虑多方面的因素，比如各种食品原料的保质期、备货数量、备货周期、交货周期、备货难易程度、仓库库存容量、物流时效限制等。

　　比如定制包装材料的交货周期偏长，可长久存放的食品包材应当提前大量备货；容易采购、用量大、保质期短的食品原料，没必要大量备货，可分批备货，变相盘活仓库库存能力；而本地无法采购、需要物流配送且消耗量较大的食品原料，比如披萨专用面粉、马苏里拉奶酪等，也是需要提前大批量备货的。

　　0 2借鉴往年同期的采购数据，但也不能过分依赖。

　　如果披萨店已经营两年以上，积累了一些经验，也可以借鉴下往年同期的采购数据，但要注意对比每年的销售变化，合理预测今年春节期间的销售走势。

　　这需要小伙伴去结合自身情况去具体分析，比如餐厅地理位置、餐厅定位升级、餐品结构调整、促销引流计划、假期天气变化等。

　　0 3提前获悉原料商放假日期，包括生产商和物流链。

　　一般情况下，原料生产商、供应商都会提前发出放假通知，我们开店的小伙伴们一定要准确获悉发货的截止日期，及时盘点仓库库存，着手年前备货计划。

　　特别需要注意的就是物流公司的放假时间，因为地域的差异性，各个地方物流截止收货的时间都是不同的，且物流年后的上班时间都比较晚（一般都在正月十五之后）。也就是说，物流链会存在近一个月的空白期。

　　一般来说，生产商放假时间最早，然后是物流公司，供应商放假时间会晚一些。需要物流长途运输或者是需要工厂定制生产的原料，一定要及早下单采购，发货时间太晚，即便运输在途，也可能滞留物流点，年前无法正常配送，还是提不到货。

　　0 4建立备用进货渠道供应商，确保所有原料储备量。

　　任何时候都要确保食品原料供给不中断，且食品原料品质还要保持稳定，所以开披萨店的小伙伴们除了原先固定的常用进货渠道（供应商），还是非常有必要去建立固定的备用进货渠道（供应商）。

　　如果披萨店所处地理位置有先天优势，比如在省会级大都市，可以优先考虑从本地选择备用进货渠道，这样就没有物流运输的限制，哪怕是临近供应商放假，都可以及时备货。

　　而披萨店如果地处三四线城市，特别是一些偏远地区（比如新疆、甘肃、内蒙、西藏等），即便建立了备用进货渠道，也还是要提前下单备货，因为备货周期加上运输周期，消耗的不仅有时间成本，还有物流成本。

　　0 5根据春节的爆品促销计划，针对性地增加采购量。

　　门店春节期间引流需要制定爆品促销计划，最好是质优价廉、受众广泛的产品选择，而相关原料的价格低廉且易得，可以针对性地去增加这部分原料的采购量。

　　毕竟质优价廉的促销产品，还是极易打动消费者的，销量也能在平稳中上升。不过，爆品促销计划中的产品选择不宜多，可以控制在3-5个品类内，以单品或套餐形式进行促销，这样也有利于控制原料成本，减少仓库库存压力。

　　0 6春节新品可加入高档产品，满足高消费群体需求。

　　节日期间不同档次消费的顾客都会有，我们开披萨店的小伙伴们除了要以质优价廉的特价产品吸引客流，也要注意加入高档产品。高档产品可以满足高消费群体的需求，而且还能显著提升客单价，增加门店营业额。

　　比如品质上乘的帕尔马火腿、水牛奶酪等，最好都是欧美原产地进口的，而这些食品原料一定要及早和供应商下单备货，如果没有充足的现货供应，还得启用备用进货渠道，确保万无一失。

　　春节前披萨店备货的注意事项有很多，最需要考虑的几个点也都在上面做了重点提醒，概括起来，就是要考虑备货数量和备货周期，同时还要考虑自身门店消耗、仓库库存、物流成本等问题。