学做披萨的面团流程和要点

　　说起学披萨制作和配方，其实最常见的面团就是面粉、水、油、盐、发酵粉等几种东西。通常说来，不会添加更多的其他物质，就算有，基本也是一些添加剂等提香增香的，我们并不建议使用。

　　面粉5千克、油300克、水2600克、发酵粉50克、盐25克

　　这是一个常规的基本配方，当然，我们培训中可能比例有所区别而已。

　　在这其中，我们需要注意的是以下问题：

　　1. 面粉，面粉是重点，各种面粉的吸水性不同，所以一般选择专用的披萨面粉操作为好，韧度和吸水性都比较好。

　　2. 水的温度： 培训中我们也讲解过这个问题。 环境温度高，那么水温就低 & 环境温度低，就需要提高水温。所以并不一定是使用冰水，就目前12月这个天气来说，大部分地区使用常温水制作就可以了。

　　3. 关于发酵粉： 我们使用的福优仕发酵粉，是目前很不错的一款，使用量比较低，成本低，耐酸性好。

　　将原料投入到搅拌机后，开始搅拌喔。

　　注意事项： 先放水为好。  如果先放面粉，面粉比重大，会沉底，导致偶尔发生搅拌不均匀的情况。

　　关于冷藏静置的原因

　　为什么搅拌好的面团我们要求必须进入冰柜冷藏？

　　其实很简单，因为搅拌机机械加工中，面团温度会上升。放入冰柜的目的是降温，使面团的温度降低，避免在常温下快速发酵。

　　大家可以通过上述图片看到，从冰箱静置后的面团取出，是光洁的。

　　再分切一下喔。

　　注意事项（重点来了，画圈，要考的）

　　一批面团从冰箱取出，分切、捏制，放进面团箱里，最长不超过10分钟。 10分钟内必须完成这个工作。

　　摆放的时候，面团之间一定要间隔3-5公分，避免发酵后的面团粘连在一起。

　　面团的拿取

　　在培训中，经常发现新手制作，把面团‘抓’出来。  导致面团严重变形。

　　关键令人郁闷的是，新手还问：为什么拿出来不圆啊？

　　所以在拿取面团的时候，一定要用塑料铲撬起一边，用手托住面团底部拿出来。

　　注意：最好使用塑料铲，勿使用不锈钢等金属铲。金属铲可能会划伤面团箱。