做一个完美的披萨注意几点

一份食物吸引人点，首先是外观上，外观上美让人看起来很有食欲，一个披萨的制作，离不开标准化生产和完善的工艺技术。 做一个完美的披萨料理师们一直努力遵守的规则。 在实际店铺运营和操作中，往往会有一些瑕疵导致披萨外观走样，我们需要从一些操作中的细节入手，达到更好的效果和流程。

　　1. 过筛玉米粉或是面粉

　　在制作披萨的时候，不管是低温发酵的披萨面团或是热发的铁盘披萨，在制饼成型中，由于面粉或是玉米粉长期使用或是储存后，可能会存在一些杂质以及异物，例如面粉结块；头发；未粉碎的玉米渣以及其他。  这个时候我们需要用细筛网过筛，排除异物，保证面团的干净卫生和避免变形。

　　2. 馅料切配的大小和形状

　　馅料切配中，需要按照一定的规则切配，比如青椒建议长3厘米，宽0.5厘米。 蘑菇切片状；菠萝切1厘米见方的小丁。 如果切配的食材大小不一，将导致制作好的比萨出炉后馅料显得杂乱无章，严重影响披萨的美观度。

　　3. 使用上料环

　　制作披萨的时候，可以使用上料环。 上料环可以固定披萨的放料区域，避免馅料或是酱汁洒落在饼底边缘。 这样操作的披萨，即可提高效率，也能让整个披萨饼底更规则。

　　4. 保持面团的形状

　　往往新手在拿取面团的时候，常采用抓取的方式。一把下去，面团变形，不圆，不方面下一步整形。  所以，我们在拿取面团的时候，需要用一个塑料铲从底部铲出面团，另外一只手轻扶面团避免变形走样。要尽量使面团取出后一直保持圆球状。

　　5. 保持披萨烘焙的过程

　　新手制作披萨，往往怕被烤炉烫伤，将制作好的披萨往烤炉’扔‘，这样导致披萨馅料脱落变形或是比萨从烤盘以及烤网里弹出等问题，导致披萨出炉后： 馅料在饼边；酱汁溢出；椭圆变形…… 。 我们要求烘焙和拿取烤好的披萨，需要轻拿轻放，如果使用层炉烘焙，可以带上防烫手套。 履带炉两头并不散热，也不会出现烫伤的问题。