披萨制作技巧大盘点

在烘焙类食物当中披萨绝对是即美味又快捷的存在，也可以成为烘焙培训中学员的入门之作，但披萨并不是看起来那么简单，除了制作披萨必备的马苏里拉奶酪外，还有很多其他口味的奶酪可以用来丰富披萨的口感，而且不同的奶酪混合搭配起来也会使披萨的口感更妙不可言，但并不是所有人做出的披萨口感及卖相都能好，其实这里面要掌握的披萨制作技巧有很多，今天金凌美食小编就来给大家来介绍几个披萨制作技巧，希望能帮到对烘焙有兴趣的人们。

　　现在不少披萨饼的配方中都会选择使用高筋面粉或是用高筋面粉搭配少量低筋面粉来制作饼底，但是真的好饼底其实应该用最普通的面粉来制作，中筋面粉因为其蛋白质含量适中，这样揉出来的饼底面团就会含有较少的麸质，这样饼底就会更加柔软，而且不会像高筋面粉制作的饼底那样韧性太足，这样口感就会过硬，就不会那么好吃了。

　　为什么要将披萨馅料炒至浓稠？

　　因为馅料的水分没有耗干，如果水分含量过多，馅料在烘烤过程中就会将多余的水分传入饼底，造成饼底湿气过重口感拖沓，所以在炒至披萨馅料时，尽量要把馅料水分耗干，而且如果烤箱达不到高温的话，就需要在烘烤披萨的最后再加入馅料，这样才能保证披萨的奶酪不会过硬，其他馅料也不会被烤糊，当然这也需要进行过专业的烘焙培训才能知道。

　　在使用速发干酵母制作披萨饼底时，并不需要将酵母溶于水中，直接加入面粉中就可以，不过酵母与盐需要分开放置面粉的两侧，因为盐会杀死酵母，如果将盐与酵母共同放置，一旦加水搅拌，许多酵母刚焕发活性，就被盐直接搞死了，势必会影响面团发酵，如果将酵母加入水中，也需要注意水温，太热的热水与冰水都会杀死酵母，这样到时候披萨就发不起来了。

　　而且在制作饼底面团时，可以使用清水或者牛奶，但大多都选用清水来制作披萨饼饼底，这是因为牛奶会增强面团的麸质，而不必要的麸质会造成面团烘烤后口感略硬。并且由于乳糖不能被酵母分解，乳糖在烘烤加热中的焦化现象容易导致披萨饼底焦糊，影响披萨饼的色泽与口感，由于未经加热处理的牛奶中。

　　最后还可以选择在披萨中添加一些香料调味，干制或新鲜的香料都可以加入到披萨馅料中，这样就会让披萨口味得到升华，当然披萨在烘焙中只是一个简单的项目，但对于不少对烘焙有兴趣的人们而言，熟悉这些技巧能获得更高的成功，在以后不光是披萨，蛋糕面包西点都可以制作，当然这些技巧肯定不会相同，只有经过专业的烘焙培训才能获取更多关于烘焙的技巧。