意大利黑醋一般有怎样的特点？

对于很多的中国人来说，摩德纳这个意大利小镇是在著名的男高音帕瓦罗蒂逝世后才得以让更多的中国人注意到。摩德纳是一个充满传奇色彩、赋以丰富历史背景的小镇。黑醋就是摩德纳的著名产物之一，除此以外还有其他名扬海外及意大利本土的食物和调料。

确切的讲正宗的黑醋必须是产自意大利摩德纳地区。完全不同于中国传统的醋类，它是由葡萄酿制的，所以也称为葡萄醋。将葡萄熬煮至浓缩成一半的浆汁放入木桶发酵，使葡萄的果香融入木的香气，形成独特的风味。素有“黑色黄金”之称。

 和葡萄酒一样，黑醋酿制时间愈长，品质愈高。优质黑醋色泽深浓，并有独特香味，入口果香浓郁，酸度醇厚温和，加在食物中，美妙的酸甜即在舌头上绽放，勾起人的食欲。

传统黑醋被用于开胃前菜、面食、主菜、奶酪、甜点或是冰激凌的调味上。

因为黑醋本身有均衡浓重的口感和丰富的香气，即使单独品尝都是非常可口。如果拿来加热或炖煮就相当可惜，当中大部分的物质起都会因为加热而消失。因此，建议不要将黑醋倒入烧热的菜肴上，而是在上桌前再将其直接加入已经煮好的酱汁中或直接淋在盘上。

由于黑醋具有浓重的口感和香气，最好不要添加太多，只要几滴或一小茶匙就足够了。菜式越简单，效果越好。长期食用可减少体内酸性物质， 使身体转变为弱碱性体质，调节肠胃功能。