披萨学习班告诉大家披萨的面团里为什么要加盐

随着时代的不断发展和进步，如今披萨也成为了很多人喜爱的一种食物。当前有不少人会去报名参加一些披萨学习班，以此来获得专业的披萨制作的技能。对此，接下来披萨学习班告诉大家披萨的面团里为什么要加盐。

首先，我们在披萨制作时，添加适量的盐可产生薄弱的咸味，还能与糖相互作用，降低甜味，也可以引出面团本身的其他风味。另外，食盐能增强面筋的筋力，主要是它能改变面筋物理性质，使其质地变密，增强吸水性能，改善面筋的立体网状结构，增加面筋的弹力，使面团膨胀、延伸时不易断裂。

其次，适当量的用盐，可以改善面包的色泽和组织，使色泽洁白好看，组织柔软细密。而由于超过一定量的盐有抑制酵母发酵的作用，因为可用增减食盐用量的方法来调整发酵的速度。

最后，我们需要知道的是，酵母对于食盐的抵抗力普遍都是很微弱的。盐在面团中所引起的渗透压，可延迟细菌的生长，对杂菌有抑制作用，甚至可杀灭细菌，这样就能延缓面团的腐败变质，减少面团的浪费。