比萨学习班一般会用到哪些专业术语？

现如今选择参加比萨学习班的人可以说是越来越多，因为很多人都想要进行一个系统的学习，从而获得更多更专业的知识。而我们除了挑选到一家专业的比萨学习班之外，对于在比萨学习过程中的一些知识，也是要有所了解的。对此，接下来我们就一起来看一看比萨学习班一般会用到哪些专业术语。

1.面粉过筛

是以面粉筛来过滤面粉中可能含有的其他杂质，以免粉类有结块现象，可让制作出的成品更加蓬松，口感更好。但需要注意的是，过筛只能用在很细的粉类原料中，比较粗的粉类不需要过筛。

2.面团搅拌

是指通过和面机产生循环搅拌操作，让搅拌缸内的干性辅料和湿性辅料能够均匀混合的过程。操作和面机时要记得低速搅拌，这是非常关键的。

3.面团熟成

在面团发酵的过程，面团会逐渐膨胀，这就叫做熟成。它会有两个方面的表现，一是散发香气、促使风味物质的生成，形成独特的风味。二是面筋网络结构变密，面筋蛋白软化、弹性增强，延展性增强。

4.饼底排气

手工制作披萨饼底时，通常会通过按、压、捏等方法来排除面团内的大气泡，使其分散成若干小气泡，使得烘焙后披萨饼皮质地更密实、更有弹性、更有嚼劲、更有滋味。