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冠军专访|爱+兴趣+努力=专业


冠军专访|爱成就专业

2022年上海国际披萨大师赛华东赛区刚刚圆满落幕

本次比赛涌现出了诸多披萨爱好者

他们满怀热爱、技术、创意、执着

贡献出了许多优秀的披萨作品

下面让我们随着小编一起看看获得本次比赛冠军的

徐肇佟先生

了解他此次比赛的心路历程

夺冠回顾

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【 ↑ 点击观看视频】

作为“慕玛披萨”的研发主厨

有着多年法国学习的经验

将所学知识灵活运用到本次大赛中

夺得了不凡的成绩

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参加本次大赛的契机Question 01

我是首次参加披萨大赛,最主要是我老婆很爱吃披萨,我作为研发主厨在慕玛一边学习披萨技术,一边研发产品,

非常感谢慕玛给了我这样一次可以学习披萨的平台。研发了一段时间后来参加比赛提高自己。

介绍下本次比赛的冠军作品Question 02

我之前主要是在法国学习的法餐,待了五六年回来,在上海米其林餐厅也工作过,觉得可以挑战自己,学习下新的东西。

这个作品是南法的特产,“油封鸭腿”是南法很好吃的一道家常菜,我运用到披萨中,做出“南法油封鸭披萨”。

这次大赛对您今后的职业生涯有何帮助?Question 03

有非常直接的帮助,关于披萨的湿度、烤炉的参数,还有一些合理的搭配装饰都给了我很好的建议。

像对于我们公司这样有很多店的连锁品牌,我们更推荐使用链式烤炉,一是制作产品更稳定,二是高峰期也会使产品出品更快,可以做出很美味的披萨。

包括我现在研发厨房里面,用得比较称手的一款就是最上面那款链炉。

这款冠军作品您觉得有没有成为爆款的潜力?Question 04

我觉得是有这样一个机会的,因为首先鸭肉在中国市场是个很便宜的食材,作为预制鸭肉,只需要做餐的时候提前拆分备料,是挺容易的。

我是希望比赛里面的产品能够应用到商用上面才更有意义。

对未来的参赛选手有什么话想说?Question 05

这次披萨大赛之后,我有了一个更整体的对披萨的认知,对于我更擅长的法餐和披萨的融合度也会有一个更好的提升。

希望未来参加大赛的选手有一个更好的成绩,在制作披萨上有一个更好的职业前途。

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18日的初赛中

面对众多同样优秀的参赛选手

徐肇佟也提前做好充分的准备

当天早早来到“强安&宝浓pizza中心”进行准备

妙用食材-鹰嘴豆-融合到披萨中

最终和其他7位得分较高者一起突出重围

专访实录

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【 ↑ 点击观看视频】

始于妻子对披萨的热爱

从心出发

加之对职业生涯的规划

chef.徐在披萨道路上站稳脚步

夯实基础、稳扎稳打

愿这颗星能够持续发光发热

照亮更多披萨人前进的路


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