披萨制作的专用器材用途知识介绍

　　铁盘披萨需要的工具器材说明

　　1. 披萨盘（要求深度2.4厘米或以上）

　　披萨盘作用： 用于铁盘披萨的发酵，保持披萨的厚度

　　2. 披萨盘盖

　　披萨盘盖作用：盖于披萨盘上，避免面饼干燥，保持发酵时的湿度。

　　3. 铁盘披萨上料环

　　上料环作用： 用于发酵后的面饼的定型和撒料。

　　冷发手工披萨需要的工具

　　1. 烤网（披萨烤网，也叫做网盘）

　　作用： 拍饼制作好的披萨置于烤网上烘焙。

　　2. 披萨打孔器

　　作用： 排除饼底气泡，避免烘焙的时候饼底由于有气泡热胀冷缩的原理出现凹凸不平。

　　3. 冷发上料环

　　作用： 披萨酱汁涂抹和撒料，起定型的作用，让制作的披萨更加美观

　　披萨制作的工具

　　1. 烤网

　　作用：放置包边后的饼底。

　　2. 上料环

　　作用：上料环和***圈有大约1.5厘米空隙，这个空隙就是饼边的存身所在，再在饼边撒料或涂抹酱汁，保存***披萨或是摩卡披萨的饼边形状。

　　芝心和卷边披萨的工具

　　1. 芝心盘

　　作用： 芝心盘是斜边状态，用于芝心披萨的包边成型。

　　注意事项： 芝心披萨的尺寸会大于普通披萨，比如9寸芝心盘，指底部9寸，顶部10寸。用9寸芝心盘制作芝心披萨，做好的披萨大小为10寸。

　　2. 芝心烤盘盖

　　作用： 如果是热发工艺制作芝心披萨，需要芝心盘盖，盖住发酵，作用和热发铁盘盖作用一样。如果冷发面团制作芝心披萨，烤盘盖可以用于保存包边好的饼底。