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面粉是比萨餐厅必不可少的原料，在潮湿闷热的夏季，雨水多，温度高，面粉容易生虫、吸潮结块，甚至发霉。那么，面粉应该怎样储存才好呢？
1.良好的通风
面粉存储时，每包面粉之间需要尽量摆放的松散一些，使空气流通，保持干爽。特别是对于新生产的面粉，其中的半胱氨酸和胱氨酸含有未被氧化的硫氢基，而硫氢基是蛋白酶的激活剂，被激活的蛋白酶会强烈分解面粉中的蛋白质，造成面团缺乏弹性和韧性。需要经过一至两个的熟化期，发生一系列的生化和氧化作用，使硫氨基被氧化失去活性，良好的通风则能为这一过程提供足够的氧气。另外在熟化期间，面粉会排出大量水汽和热量，通风则能有效帮助排出水汽和散热。
2.合适的温度
面粉储存理想温度为18~24，储存温度不当也会影响面粉的品质和缩短保质期。在高温高湿环境下储存面粉，面粉中的脂肪容易在酶、微生物或者氧气的作用下分解成低级脂肪酸和醛、酮、羧酸等苦、异味物质，造成面粉的发酸发苦。另外面粉的熟化与温度有关，温度愈高，熟成愈快，在低温环境下储存面粉则会抑制面粉熟化，影响面粉品质。
3.合适的湿度
面粉颗粒细小，与空气接触面积大，吸湿性强，会按环境的温度及湿度而改变自身的含水量，湿度愈大，面粉含水量增加，容易结块甚至霉变。湿度愈小，面粉含水量也减小。储存面粉最理想的湿度约在60%-70%之间。餐厅在设计储藏间时要加入通风设备和空调，保证面粉的品质。
4.环境整洁
环境洁净可减少害虫的滋生，微生物的繁殖，进而减低面粉受污染的机会。保持储存环境洁净的同时，不要在面粉周边搁置味道浓重的东西，以免面粉吸收变质。
面粉霉变后不可以继续使用，只能扔掉处理，因为面粉霉变后会产生一种叫黄曲霉素的致癌物质。如果面粉生虫，大家不用担心，只要用筛子滤掉虫后可以继续使用。
5.摆放合理
面粉如果直接放在地上会受潮，如果地面漫水，直接报废。所以摆放时要放在货架上与地面保持一定距离（一般货架的标准尺寸是离地6cm），与墙面保持1cm的距离。
6.先进先出
先入库先发出。物品都是有一定保质期的，如果不按照这原则可能造成很多物品过期。但是在操作过程中最重要的一点是进行物品存放规划，使管理人员能够很清楚、方便的找到不同时期的物品。
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