披萨制作技术知识-披萨的种类介绍

披萨，也音译为比萨，是当下很流行的食品。很多人都想学披萨制作技术，其实可以去强安&宝浓PIZZA学院学习披萨技术，隶属上海强安餐饮设备有限公司，于2006年成立，学院致力于为披萨经营者提供披萨技术、厨房规划、产 品选型、投资运营等一站式服务。教学过程理论结合实际，以手拍薄饼披萨 为主，为学员提供全方位技术支持，提高披萨制作水平，降低店面运营成本， 助力推动中国披萨行业快速发展。

　　1.铁盘披萨

　　这是很多披萨外卖店在销售的披萨品种。所谓铁盘披萨，指传统早期披萨在世界饮食发展历史上，采用铁盘烘焙。当然，现在已经是铝盘了，因为铝盘的导热性能更好，加热更快，效率更高。 铁盘披萨是一种热发型披萨，属于厚饼。 通过在35度左右的温度下发酵后制作而成。比如必胜客、尊宝披萨等都是销售的铁盘披萨。

　　2.手拍披萨

　　收拍披萨也是目前很多披萨店或是外卖店加盟后的一个披萨品种。手拍披萨属于低温发酵制作，即在冷藏保存的温度下发酵，通常温度在4度左右缓慢发酵。发酵时间需要提前24小时制作。发酵好后的面团保存期长，口感清爽不油腻。顾客点餐后，店铺操作人员将面团从冰柜里取出，纯手工拍饼制作成披萨奉客。

　　3. 金牌披萨

　　金牌披萨是以前韩国自创的一种披萨饼，将披萨制作得大于烤网，再在饼边挤上一圈红薯泥后，包边制作而成。简单的说，就是饼边夹心的披萨饼，味道非常美味，是目前也很流行的披萨品种，很多披萨外卖店在加盟的时候将其作为一个特色风味招揽顾客。

　　4. 芝心披萨

　　芝心披萨相信大家不陌生了，必胜客就有的披萨饼。将芝士棒卷在饼边，在折叠成12个花瓣的形状。味道还不错，卖相也比较好。

　　5. 摩卡边披萨

　　摩卡边披萨和金牌是一个工艺制作的，但是卷边的材料完全不同。饼边的颜色也完全不同，口味更像摩卡蛋糕，也是很有卖点的一款披萨饼。

　　6. 八角星披萨

　　八角星披萨饼是专业披萨外卖店加盟培训服务商，披萨美食网中心研发的一款八角星形状披萨，采用包边剪接的工艺制作的。做成一个八角星的形状，每个角里可以包裹不同口味的馅料，能大满足食客的不同需要。

　　7. 传统意大利披萨

　　传统意大利披萨和大家理解的‘薄饼披萨’不是一个概念。专业的说来，意大利披萨我们业内叫做窑炉披萨或是火炉披萨，指的将发酵好的披萨面团手工拍饼，放置在高温炉里（炉里有耐火砖），通过1-2分钟烘焙即可。而且披萨必须使用水牛奶酪制作。烤出来的披萨饼饼边是焦的，很多中国人吃不习惯，也不是很适合外卖，所以并不建议销售这个品种的披萨饼。