在披萨面团培训制作中，如何判断面团发酵好？

在披萨制作的过程中，面团是非常重要的一个部分的，面团的发酵决定着披萨制作是否能成功。披萨制作过程中如何判断面团的发酵程度呢？

　　1.目测法

　　面团到了时间后，达到发酵完成状态的面团，体织比未发酵之前的大两倍左右。

　　2.手触法

　　用手指轻轻按压面团，手指离开后，表面出现按压凹陷不下落，不回弹，说明面团发酵成熟了，要是按后快速回弹是发酵不足，要是按压继续往下陷就说明发酵过度了。

　　3.嗅觉法

　　发酵成熟略带酸味和酒香味，要是闻不到一点的酸味，说明发酵不足。酸味过强，发酵过度。

　　4.拍打法

　　当我们拍打发酵好的面团时，触感就是很蓬松，声音很空，就像成熟的西瓜，而发酵不足的面团，拍打时声音很低沉，触感紧实不蓬松。

　　5.拉扯法

　　用手拉扯面，观察组织气泡大小，多少，膜，网厚度，如果内部呈囊状，就是发酵成熟了，没有就是发酵不足。