披萨技术培训告诉大家披萨饼底成型有哪些要点

现如今很多人都会参加一些专业的披萨技术培训来帮助自己获得更加体系的关于披萨制作的知识的。那么披萨饼底成型有哪些要点呢？对此接下来强安披萨的小编就来和大家一起详细的看一看。

判断检测面团发酵是否成熟的方法有很多，一眼看上去，最直观的就是面团体积会增大。而手指按压后会有不变形的压痕，放在鼻子边闻一闻，会闻到一些酸味和酒香气，用手拍打的话，会有很空很亮的声音。经过至少二十四小时低温缓慢发酵的面团，已经可以投入使用了。而首先我们要学会将面团完整地自面团箱中取出。在取用面团时，除了双手的参与，还需要借助面团铲。一手托住面团，一手从底部铲动，动作要轻柔迅速，不能破坏面团发酵后的整体形态。用手掌拿取好面团后，再进入裹粉阶段。

谷物搓饼粉是在手工制饼过程中使用的，其一是均匀包裹在面团表面，缓解粘手、便于操作，其二是在操作台撒上适量搓饼粉，增加台面和面团间的摩擦力，便于更有效地实现饼底延展成型。纯手工制饼工艺是参加披萨技术培训班学习需要学习的重要操作课程，针对不同的饼底系列，大家需要学会不同的应用手法，合理使用手部的力量，去呈现饼底的最佳状态。