2023披萨市场白皮书

2023年全年餐饮市场呈现出稳步增长的趋势。

据国家统计局数据显示，2023年前8个月的全国餐饮收入取得了5年以来的最好成绩，餐饮收入的同比增长远高于社会消费品零售总额以及商品零售的同比增幅。

那么2023年披萨行业市场怎么样？

强安餐饮设备再次给餐饮人带来披萨市场白皮书，深耕披萨赛道24年，让我们跟着数据的步伐，一起往下看。

01餐饮市场概况 

Catering Market Overview 

1、全球餐饮市场

2023年全球餐饮行业总收入约为5.5万亿美元，同比增长7.5%。其中，亚洲地区成为全球餐饮行业的新的增长引擎，亚洲区域的餐饮市场规模达到1.5万亿美元，同比增长11%。

2、中国餐饮市场

中国餐饮市场在2023年逐渐复苏。

2023年1月-11月，全国餐饮收入4.74万亿元，同比增长19.4%，已经超过去年全年总收入。

3、2023国内西餐市场规模

进入2023年以来，西式快餐赛道迎来了快速发展期，占据整个国内餐饮赛道的五分之一。

截至2023年12月，全国在营西餐门店总数近9万家。

快餐仍然是我们所有餐饮门店中第一大主类，占到了46.1%。传统认知的中式快餐和西餐的品类融合趋势凸显，并且随着本土化品牌快速崛起，渗透率不断提升，部分品牌主要门店数量已超万家。

餐饮企业正往“快餐正餐化”方向发展。

2022年整个中式汉堡门店的数量增长145%，2023年仍然保持增长趋势，增长率为42%。

从2019年到2023年，“塔斯汀”的门店数从两位数增长到超6,000家。2023一年“塔斯汀”的新开门店数高达3539家，拓店势头非常猛。

↑图片来源于塔斯汀官网

由此可见中国本土化西式快餐行业发展迅速，具有巨大的市场发展潜力。

02披萨市场概况

Pizza Market Overview 

1、全球披萨市场概况

全球披萨市场是一个庞大且持续增长的市场。

2022年全球披萨市场规模达到1.42万亿元人民币，预计到2028年全球披萨市场规模将达到2.63万亿元，年复合增长率预估为10.89%。

从2021开始，全美前50快餐连锁品牌中，披萨餐厅占比连续上涨，截止到2023年12月，全美连锁餐厅TOP12中几乎每个品牌都囊括了披萨相关菜品。

2、中国披萨市场现状

按市场规模统计，2022年中国餐饮市场位居全球第二。

2016-2026中国披萨市场预计将会持续不断增长。

2022年中国每百万人口披萨门店数量仅为11.7，较2021年略有上升，但对比同处于亚洲饮食文化圈的日韩两国，未来具有较大成长空间。

3、市场趋势与前景

一向低调的披萨赛道，今年似乎格外热闹。

单日营收32万！达美乐在2023年年末刷新该品牌全球新开门店销售额新纪录。

↑图片来源于达美乐官网

肯德基也开始卖披萨，推出创意披萨“K萨系列”。根据百胜中国财报，2023财年第三季度总收入增长8.53%，达29.1亿美元。

部分咖啡品牌也上演了一出跨界好戏，纷纷推出披萨新品，丰富消费场景，以应对咖啡市场外卷内争日益激烈的情况。

↑图片来源于网络

品牌和商家需要不断创新、改进产品和服务，提高市场竞争力，以适应市场的变化和发展。

03披萨行业竞争格局

Competitive landscape

1、披萨连锁门店数量TOP10

披萨行业头部品牌门店数量在稳步上升，“马太效应”愈加显现，拥有成熟国外市场经营模式的必胜客、达美乐等外来品牌对中国市场极为重视，加快了拓展步伐。

通过CR5市场份额可见，靠自己创业打天下的本土披萨连锁品牌，在波涛汹涌的激流中厚积薄发，正在逐步占领更多市场份额。

2、地区分布及现状

披萨市场在不同地区的发展程度不同。从国内区域分布来说，广东仍然是中国餐饮的第一大省，门店的规模超过100万家。从整个区域来看华东稳居第一，占比近1/3，华南次之。

目前来看，国内披萨行业一线城市和部分二线城市的市场份额占比较大。近些年，不少品牌将目光投向了下沉市场，在三线及以下城市开设门店，将品牌影响力渗透到更广泛的人群中，探索大单品小品类，挖掘下沉市场容量。

根据数据显示，中国餐饮业现存的餐饮商家接近1000万，三线以下城市人口约占中国总人口的70%，中低端消费、价格更亲民，具备快速发展、迅速复制的基础。

04市场消费者分析

Consumer Analysis 

1、群体特征、行为分析

披萨作为一种西式快餐，受到年轻人的喜爱，他们追求时尚、便捷的消费方式。随着生活节奏的加快，消费者对快速、方便的食品需求增加，也具有一定的社交属性。

披萨是非常适合外送的行业，中国的披萨市场依然潜力十足。据弗若斯特沙利文报告，预计2021年至2026年比萨外送将按19.9%的复合年增长率增至443亿元，占整个中国比萨市场的64.3%。

作为披萨第一股，达美乐披萨收入绝大部分来自外送，2019年至2021年期间，外送订单产生的收益的占比稳定在70%-75%之间，超出行业平均水平的40%~50%。

2、认知与态度转变

餐饮行业的投资从萌芽到爆发式增长，再到恢复理性，资本化将成为餐饮行业常态。

从细分品类上看，西式快餐和特色小吃品类获融资数量最多，其中，主打国潮风的中式汉堡品牌备受青睐。

05未来发展趋势

Future development trends

与传统餐饮方式相比，数字化趋势能够将大量人力从简单的工作中解放出来，同时优化管理流程，从而缓解餐企持续攀升的人力与管理成本压力。

根据餐厅实际情况有效分配堂食+外卖比例，数字化运营实现品牌降本增效，抓住多渠道红利，快速破圈。

现如今餐饮品牌愈来愈重视形象的塑造和餐饮流量的获取，渠道力逐渐上升，通过多场景、多渠道的方式提高品牌经营能力。

据统计，2022年餐饮品牌在快手上的渗透率增至43.9%，而在抖音上渗透率高达74.4%。

毫无疑问，接下来的2024年，餐饮人将迎来的是一个万物归真时代，消费者愈发趋于理性消费，资本投资热情也逐渐回归平静，市场结构的变化更是让各行各业面临洗牌出局。

披萨赛道大有可为，极致性价比时代来临，品类即将升级。

但归根到底，餐饮品牌共同基因都是大品类、大连锁、小门店、强产品、强供应链。

稳定大于一切，餐饮品牌最重要的事情，就是停止曾经的“激进式”发展，在内外层面稳扎稳打，挑战与机遇并存，让我们共同描绘披萨行业更美好的画卷！

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本文部分数据和图片源自国家统计局、窄门餐眼、红餐网、餐饮O2O等机构的公开发布信息。