有限食材迸发“无限”可能|披萨大师赛优秀披萨作品赏析

2023年上海国际披萨大师赛

于6/1日完美收官！

作为行业头部赛事

各赛区前三甲终极battle

总决赛包括面团比拼和命题披萨两个环节

深度考验各位选手的基本功

同时深挖各位选手的职业技能和素养

可谓看点十足，扣人心弦

今天让我们一起走进

本次比赛涌现出的优秀披萨作品里

饱览眼福，畅游披萨的海洋！

冠军 の 创意披萨——马赛渔港披萨Bouillabaisse Pizza

-from 徐肇佟-

主料：鲷鱼，大黄鱼，踏板鱼

辅料：茴香根，番茄，胡萝卜，洋葱，大葱，藏红花，干白，Ricadr(马赛茴香酒)，黑糖，盐等

底酱：马赛鱼汤风味底酱

撒料：低盐熟成鲷鱼，鱼汤薯球，水牛马苏里拉，黑糖风味风干黄鱼，山羊菲达奶酪

装饰：风干茴香根薄片，莳萝，藏红花，蒜味蛋黄酱

这是一款以鱼为主题的披萨，借用的味型是一道经典的法国南部菜：马赛鱼汤。

因为江浙的舟山也是世界闻名的鱼港之一，和南法的马赛有异曲同工之妙。用本地的鱼才和法国的风味来呈现，浓郁鱼汤作为披萨底酱。

三种鱼分三种不同烹饪方式，融入到这个披萨馅料中，底酱里的熟鱼碎，手工糖渍低温风干鱼干，和轻盐熟成鱼柳。

同时可以同时吃到三种不同口感的三种鱼肉料理。搭配法国山羊奶酪，点题中餐中鱼羊为鲜的烹饪理念，岂不妙哉！

冠军 の 命题披萨

杨枝甘露披萨

Mango Pomelo Sago Pizza

-from 徐肇佟-同样来自冠军徐肇佟选手的命题披萨：杨枝甘露披萨。关于此次命题“芒果“，充分结合商业价值和易售性，联想到最火的“杨枝甘露"这个词，临近夏天，非常适合此次芒果类命题。加之有着不寻常的脆糖边，增加趣味性。而且这个本身就是在慕玛热卖的一个款式，已经经过市场检验，得到了很不错的反馈。

亚军 の 创意披萨

红酒牛肉披萨

Beef Bourguignon Pizza

-from 沈涛-

灵感来源于沈涛从业学习的第一道菜，用牛肋排、红酒腌制12小时，再用高温煎出美拉德反应，用丁香、橙皮，低温炖煮6小时以上。牛肋排入口即化，肉香四溢。

披萨用牛肉原汁作为底酱，放上马苏里拉芝士，均匀铺上牛排块番茄。

放进链式烤炉烤制3分10秒，出炉后装饰奶酪酱，芝麻菜，橄榄油。

咬一口下去酒香清郁，肉汁四溢，味蕾得到无比的满足。

Other excellence

-墨西哥辣椒芒果火腿披萨-

from 沈涛

选用酸度高一点的水仙芒果，搭配墨西哥辣椒粉、蒜香奶酪酱、芝麻菜和西班牙火腿，酸甜香辣，咸鲜肉香，五味合一，口感丰富有层次。

-泰式香水柠檬大虾披萨-

from 宋家龙

底酱选用新鲜的泰国香茅、泰国鱼露、泰国香水柠檬等精心调配而成，味道浓烈而清新。

Toping是阿根廷深海大虾，肉质饱满、口感Q弹。点缀上俄罗斯黑鱼子酱、白色Burrata，色泽艳丽、口感丰富，最后用新鲜泰国香水柠檬叶装饰，更增加整款披萨的立体感！

-椰香芒果披萨-

from 宋家龙

底酱选用的是马斯卡彭，上面的芒果选用的是“热带果王”之称的台湾“水仙芒”，口感清甜、营养丰富。

芒果上淋上浓郁的印尼椰浆，撒上香脆的泰国椰片，口感层次更加分明！装饰选用新鲜薄荷叶、最后撒上白色糖霜，口感和颜值更上一层楼！

披萨烤制的得力助手

参与此次总决赛的选手是各分赛区的前三甲，都是披萨界的佼佼者，做出来的披萨想要色香味俱全，不单要在材料和做工上下功夫，更要选择一个好的披萨烤炉。

BAKERSPRIDE强安链式烤炉在披萨烹饪环节中可是锦上添花，操作方便简单，稳定出品，是披萨餐厅的得力帮手。

自从三月达美乐挂牌上市，今年的披萨赛道又掀起了一轮新的浪潮。各类品牌百花齐放，争奇斗艳，不断推陈出新迎合本土化市场，消费者对披萨仍然抱有巨大的消费热情。

上海国际披萨大师赛作为行业内头部赛事，不断钻研开拓披萨赛道，探索更多可能性，让我们一起迎接更加广阔的未来！

近期开班信息

进阶班授课老师

Yael Palacio

帕拉休 · 颜炎

世界比萨亚军

披萨教科书作者

上海国际披萨大师赛指定评委

法国比萨师协会成员

【披萨创业班】7/15-7/21

【披萨进阶班】8/21-8/27

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联系电话：021-52380580