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期待已久的2022上海国际披萨大师赛
西南赛区
已于10号落下帷幕
今天，
和大家聊聊冠亚季三款作品
冠军作品 ////
袁哲///海鲜和咖喱披萨 这位选手已经连续参加三届比赛，是大赛经验丰富的老选手。连续两年获得上海国际披萨大师赛（西南赛区）季军。在本次大赛过程中，拍饼的技法比以往更熟练，应用那不勒斯拍饼手法制作了一款咖喱大虾披萨。让大家惊艳的是，选手使用链式烤炉290摄氏度，3分30秒，烤出了窑炉的感觉，不仅外观形似，口感也是外脆里嫩。独特的海鲜处理方法把鲜味推向一个新的高度，同样都是主办方提供的面团，经过不同选手的制作方法，外形和口感也差距巨大。
亚军作品 ////
文麟轩///海胆鲍鱼披萨 这位选手也是连续参加三届大赛，让人印象深刻的是酷似风火轮的拍饼动作，制饼速度特别快。本次决赛制作的是海胆鲍鱼披萨，使用层炉烘烤，这款披萨的特色既不是海胆也不是鲍鱼，而是通过分子料理胶化技术制作而成的海鲜椰汁冻，口感醇鲜Q弹，完美衬托海胆的色泽。不足之处就是烤制后加工时间过长，饼底凉了，芝士已凝固，少了些麦香味和奶香味，成本偏高。 季军作品//// 樊德安///斯菲牛肝菌风味披萨
这位选手出彩的地方是在披萨制作的过程中展现的精湛技艺，焦糖苹果片是在现场制作的，选手刀工了得，削苹果的手法很特别，速度也非常快。用砂糖撒在苹果片上喷火焦化，与风干火腿片搭配很合适。整个披萨很简洁，食材之间的搭配刚刚好，拔丝虽然提升了披萨整体颜值，但未能品尝是一大遗憾，如果在大赛现场制作拔丝并覆盖在整个披萨上，这样既能展示技术和提升披萨颜值又能让大家品尝，可能会有更好的效果。
总体来讲本次大赛的作品都很有创意，我们也能感受到西南赛区选手的披萨技术一年比一年提升。通过大赛能够让大家互相交流、共同进步是我们举办大赛的初衷，胜负乃兵家常事，但是成功一定是属于有准备的选手！赛前充分准备、赛中稳定发挥、赛后认真总结持续提升，冠军指日可待！
近期培训时间：
披萨创业班：8月14-20日
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上海国际披萨大师赛资深评委 授课
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