2021上海国际披萨大师赛西南赛区作品解析

前几期我们和大家聊了披萨大赛评判标准、冠军夺冠历程的事儿，今天再和大家讲讲成都大赛的冠亚季三款作品。

季军作品

袁哲  【成都心灵厨房】

椒麻大虾比萨   

选料：

番茄酱和当地绿花椒粉混合作为底酱，用绿花椒酱腌渍虾仁和龙利鱼，番茄片着色，莳萝装饰。

点评：

味道鲜美，微麻，披萨既有意式披萨的外观，又有中国特色的口感。

饼底的大小很标准，看得出这位选手基本功扎实。使用链式烤炉290，3分20秒烘烤，饼边外脆里嫩。这位选手连续三年参加比赛，两年获得季军，参赛经验丰富，赛场表现稳定，很好的将作品诠释出来。

亚军作品

侯宇博  【成都布拉诺意大利餐厅】

鹅肝坚果比萨

选料：

自制无花果酱、鱼子、苹果丝、焦糖开心果、西葫芦、无花果、草莓、蓝莓、葡萄、鹅肝、黑醋汁

点评：

底酱和鹅肝的处理恰当好处，两者绝配。鹅肝的口感浓厚细腻，时间长了就有点腻，所以解腻的关键在于配酱。成熟的无花果带来的酸，积累的甜，都在鹅肝入口后产生无比的开胃感。浓缩黑醋汁既能开胃又能解腻，配上水果，提升了颜值和口感。

选手第一次参加大赛，在个人展现方面不够，对于作品的阐述过于简单。最重要的是苹果丝摆放的过多，缺少美感。

冠军作品

姜棚脐  【贵州新树比萨】

泰式柠檬松鼠脆虾比萨 

选料：

自制柠檬番茄酱、虾仁、新鲜马苏里拉芝士、蘑菇、柠檬皮、芝麻菜、香料

点评：

用链式烤炉制作出意式感觉的披萨，自制底酱风味独特，泰式虾仁在大赛制备区烹饪，铁锅保温，待披萨出炉后再摆放，即保证了虾仁的口感，又保证了虾仁的热度。芝士呈斑点摆放，追求奶酪本身的口感与美感。披萨上的每一原料都经过精心处理，对披萨的理解到位。赛前和大赛工作人员详细了解大赛现场烤炉的特性，提前测试烤炉的出品效果。比赛过程中表现出沉稳、热情、专业的一面。

总结

比赛除了过程很重要，赛前准备同样不能忽视（熟悉场地、产品测试、设备调试），充足的准备不仅可以增加信心，还能灵活应对比赛过程中各种突发状况，将作品完美呈现出来。

通过几年的大赛举办，我们发现，名次好的作品不一定要选用高端名贵的食材。简单的食材，巧妙的搭配往往更能使人眼前一亮，这就要求选手有扎实的基本功，再加上对食材的深刻理解，搭配出有创意、有特色的产品。

“促进披萨职业素养，推动中国披萨商业发展”多年以来，我们一直不忘初心。把好的作品分享给大家，希望对全国的披萨师们在研发创新上有所启发，不断挑战、突破，共同繁荣我们的披萨行业，这样我们的赛事也更加有意义！

下一站，我们将奔赴广州

广州的披萨师们，你们准备好了吗？

学习借鉴别人的优点，

重视每个细节，

期待你们更精彩的作品！

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