披萨大赛裁判长和你聊聊大赛那些事儿~

唐毅顺

强安&宝浓PIZZA中心 副院长

上海国际披萨大师赛 裁判长

2020年8月13-15日，在成都举行的“2021上海国际披萨大师赛-西南赛区”落下帷幕。

本次大赛中，参赛的选手普遍专业技能强、竞赛水平高，涌现出不少优秀人才和优秀作品。在此，感谢所有选手为大家带来一场精彩的比赛。

是比赛就有输赢，奖牌是结果，赛场是过程，结果和过程同样美妙。

为什么你的作品没有获奖？俗话说：“外行看热闹，内行看门道”，专业人士的解读更靠谱哦~下面请披萨大赛资深裁判长唐老师和大家聊聊大赛中的那些事儿......深度剖析赛事过程中的扣分点与加分项，找出不足和差距，全面提升竞技水平。

容易被忽略的扣分点

赛前准备不充分

赛前准备工作包括原料、器具准备、设备调试、着装整洁......

1.其中“设备调试”是被很多选手忽略，但恰恰是最重要的一环，烤炉对披萨烤制效果的影响至关重要，很多选手失分都是因为没有提前测试烤炉，对烤炉性能不熟悉，导致披萨出品和预想的不一样。

2.原料方面：食材的新鲜度很关键，很多选手提前几天就准备好食材了，但是到大赛上制作的时候品质下降严重，评委肯定会扣分。

3.器具方面，大赛现场会提供基本的器具，但特殊器具需要自己提供。选手不认真了解赛事细则，赛中缺少器具，影响产品制作。

4.着装：在披萨大赛的评分表内，有一项是仪容仪表5分，评委会根据选手着装的专业度打分，帽子、口罩、制服、围裙，一样都不能少，很多着装个性化的选手很容易失分。产品制作过程中，配饰也不允许佩戴。

产品制作失分点

1.赛事考量选手制作技艺、操作熟练度，不会拍饼（使用擀面杖）、制作步骤颠倒的选手自然会被扣分。另外，披萨粘盘，不会正确使用器具也会扣分。

2.产品制作过程的卫生方面是很容易被选手忽略的，有的选手一紧张撒料时就忘记戴手套，这项被扣分就有些可惜了。另外，产品制作完后操作台清理也是记分项。

3.任何食物“成熟”是最基本要求，前面说了，由于很多选手赛前没有进行烤炉测试，导致披萨不成熟、颜色偏白或偏深，都会严重影响得分。

4.产品制作完成后，“披萨分切”也是考量的一个点，要求分切均匀、大小合适，每块披萨上馅料相同。

5.比赛要求每位选手制作同款披萨两张，一款给评委品尝，一款评测外观，很多选手两款披萨不能同时完成，忽略披萨温度问题，把先出炉的给评委品尝，披萨一凉非常影响口感。

6.最后还有很重要的一点，食材搭配合理性，产品要重视内涵和口感，外观固然重要，但食物究其根本还是口味第一，口感一般，外形再好看也拿不了高分。

比赛中的加分项

产品创新度高

“产品创新度”是整个比赛分值占比最高的一项。时代更迭引领着饮食潮流的变迁，消费者对于产品的口味越来越挑剔，这使得他们对同一款产品复购率大大降低。面对这一市场需求，就要求我们餐饮行业要在产品优化升级上大下功夫。

“上海国际披萨大师赛”从举办以来，一直非常重注创新方面，披萨作为舶来品，选手要打破常规，可以将作品与国际接轨，与本土结合，新的产品往往能使评委眼前一亮，获得高分。

当然，创新要在有专业知识储备的基础上进行，披萨有基本的搭配原则，千万不能忽略根本，不然做出来的披萨不伦不类，适得其反。

大赛鼓励选手自带面团、芝士等原料，更能凸显个人特色，增加记忆点。

市场可行性强

披萨大赛举办这么多年，我见过无数作品，有些作品现场效果很好，无论外观、口感都不错。但有一点，成本太高，操作太复杂，可以说是比赛型产品，很难推出市场。所以选手在准备作品的时候要充分考虑到这一点，如何将创意与市场可行性结合，这种产品才是评委真正想看到的。

产品阐述清晰

再好的作品也要人去诠释，这点考验的是选手的心里素质与对作品的理解、表达能力。清晰的作品阐述，可以让评委更好的了解产品的创意理念、制作过程。这项分数只要准备充分还是很容易得高分的。

以上就是比赛过程中的常见问题，希望选手可以自我总结，有些问题，不仅在赛场上，日常工作中也要避免。接下来的参赛选手减少不必要的失分点，取得更好的成绩。

下一站，12月，广州见！

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