披萨餐厅内厨房的日常清洁工作

　　作为一个餐饮创业者，咱们开披萨餐厅的小伙伴们，每天都面临着巨大的挑战，虽不至于事必躬亲，但为了做好披萨店的大小事宜，都是要与餐厅内一起创业的员工伙伴们通力完成的，经常都是奔波操劳的状态。同样的，餐厅内厨房的日常清洁工作也是相当重要的。

　　在短短几分钟乃至数十秒时间内，一个发酵成熟的披萨面团延展成一张厚薄均匀、大小适宜的披萨饼底，配上独特的酱汁、香醇的奶酪和丰富的馅料，在专业烤炉的高温炙烤下，顷刻间美味的披萨就出炉了。这绝对是展示纯手工现做现烤披萨的一大利器，也是吸引人气、招揽顾客的视觉饕餮。因此，我们披萨餐厅内厨房一定要达到让消费者放心的卫生标准，如果出现飞虫、蟑螂、老鼠之类的，性质就很恶劣了。

　　所以厨房内的日常清洁卫生工作是需要去做好的，而且每天都要保持一贯的卫生状态，让消费者安心享受健康美味的现做披萨。那么，我们该如何做好披萨餐厅内厨房的日常清洁工作呢？

　　披萨

　　首先，要说的就是清洁的周期频率，有很多细碎的清洁工作是需要每日完成的，还有些是可以每周清洁一次的，或者是每月清洁一次的。如果披萨店铺内的客流较大、生意比较红火，清洁的周期频率就得缩短了。

　　那今天我们就先来简单梳理一下，披萨餐厅每日营业结束后，该如何做好清洁检查工作。

　　01 烤炉（链炉&层炉&窑炉）

　　外部：不论披萨餐厅使用的是链炉还是层炉（又或是窑炉），每日都要将烤炉清洁一下，烤炉表面要擦拭干净，不能留有明显的污渍斑点。

　　内部：如果是层炉，要用烤炉刷清理掉残渣；如果是链炉，要将接渣盒清理干净；如果是果木窑炉，炉内的灰烬要及时清理（电窑炉的话，也要用烤炉刷清理掉残渣）。

　　披萨

　　02 冰箱（冷冻冰箱&冷藏冰箱）

　　清洁：对于冷藏冷冻冰箱都需要做好清洁工作，擦除冰箱内外的污渍（油污、水渍等），特别是冰箱门封处，不能有发黑发霉的现象。

　　盘点：餐厅每日营业结束后，要及时检查冰箱内的存货情况，比如面团是否需要制备、食材是否新鲜等，如出现食材腐败、缺失等情况，要及时列入采购单，确保每天都是用新鲜食材制备披萨馅料。但在投入使用时要谨记“先进先出”的原则。

　　03 操作台（披萨操作台&西餐操作台）

　　披萨操作台：不论是大理石操作台还是不锈钢操作台，每日都要清理干净台面上留存的搓饼粉，同时撒料时掉落的酱汁、馅料、奶酪等也要清理干净。而撒料柜里的馅料要确保新鲜，如果已无法再保存使用，要及时清理，并做好馅料制备记录。

　　西餐操作台：如果披萨餐厅提供牛排、意面等产品，要将各个西餐灶具、锅具等清洁擦干，并摆放整齐。

　　披萨

　　04 水吧（咖啡机&气泡机等）

　　在披萨餐厅的日常经营中，水吧的使用频率是极高的，所以要时刻保持洁净。水池内不能有残渣异物，咖啡机、气泡机等使用后要清洗摆放好。杯具要清洁摆放整齐，如果是采用一次性纸杯/塑料杯等，也要确保有序摆放。

　　05 置物架&置物柜&消毒柜

　　忙碌*后的披萨餐厅厨房需要恢复成原样，烤盘、烤网、上料环等要刷除表面的面粉和搓饼粉等残留，并有序地归类放到置物架上。

　　各种干性调料/佐料，份数盘，砧板，榨汁器、刨丝器、裱花袋等小工具要清洗擦拭干净，并分类整理归位至置物柜内。

　　而清洗干净、沥干水分的焗盘、餐盘、碗碟等要及时归类摆放至消毒柜内，确保干净卫生。