披萨花抛培训常见的烘焙错误

披萨花抛培训常见的烘焙错误 

奶酪选择应用不当

　　结果：通常披萨的制作烘焙离不开奶酪，但如果奶酪用得不好，披萨的品相也会不好的，看上去焦糊糊、油汪汪的，实在是难以下口。

　　奶香醇厚、拉丝绵长的马苏里拉奶酪是制作披萨的标配，深受消费者喜爱。而对于开披萨店的朋友们来说，选择一款品质上乘的马苏里拉奶酪，一定要考虑奶香味、拉丝效果、出油比率、焦斑质量、成本控制等。

　　解决方法：为了获得更好的烘焙效果，可选择不同产地品牌的马苏奶酪混合应用，另外也可混合其他种类的奶酪，来获取更独特的风味，比如帕玛森干酪、车达芝士、瑞可塔芝士等。另外，考虑到原料成本，在拉丝效果理想的基础上，也要控制好奶酪的用量，否则就是增加成本，而且过多的奶酪会让披萨馅料处于流动状态，非常不美观，拿取时也容易掉落。

　　烘烤后的披萨尺寸或大或小

　　结果：披萨的品相太难看，尺寸相差太大，也会影响顾客的消费体验。

　　纯手工制作的披萨饼底是会有不同尺寸区分的（面团称取有克重大小之分）。但如果在制饼时漫不经心，饼底尺寸不得当，厚薄就会有差别。烘烤出的披萨尺寸偏小时，饼底看起来就会臃肿，算不得薄饼披萨。

　　解决方法：手工制饼时既要有效率，也要有品质，饼底大小也要适宜、厚薄也要均匀。可借助筛网烤盘比对尺寸，如果尺寸还有些许欠缺，让饼底飞两下就成了。饼底搓得太大太薄，无法承载丰富的馅料，烘烤后的品相也会非常难看的。

　　13海鲜披萨不够丰富诱人

　　结果：尽管投入了诸多不错的海鲜食材，但呈现效果却惨不忍睹，种类太多、食材太小、撒料太乱等等，看着就没什么食欲。

　　占据沿海沿江地域优势的披萨店，各式各样的海鲜食材唾手可得，但如果搭配处理不当，看起来乱糟糟的，就无法刺激食客的味蕾。而其他地区的宝宝们，如果获取的食材不够新鲜，种类不够丰富，也是不能吸引食客的。

　　解决方法：海鲜食材的选择和处理一定要科学，虾类、鱼类、贝类等要用不同的烹饪加工办法，要充分利用不同的香草、香料来去除腥味、提升鲜味。特别要注意的一点，海鲜食材加工得太细小，容易被奶酪掩盖，没有立体感，看起来就不够丰富有料。

　　另外，要学会用不同的酱汁搭配来提升披萨的风味，既可以用原汁原味的汤汁作为底酱，也可以选择更具特色的酱汁，比如龙虾酱、罗勒酱等。