披萨加盟培训班告诉大家怎样让披萨面团获得更好的筋度？

很多人都知道，在进行披萨制作的过程中，一般面团的处理是非常的重要的，因为其会在很大程度上影响到整个披萨的色香味形等各个方面。对此，接下来披萨加盟培训班——强安披萨的小编就来告诉大家怎样让披萨面团获得更好的筋度。

1.选面

通常来说，要想更好地提升面粉的筋度，我们可以首先考虑选择新鲜的高筋面粉，因为高筋面粉本身在筋度方面就有一定的保障。新鲜的高筋面粉往往蛋白质的含量相对较大，而且其所含的蛋白质不易因蛋白酶的作用而分解，所以在后续的加工过程中，这些蛋白质往往能够有效地和水结合，并形成面筋。

2.和面

和面是制作披萨的基础和关键，而和面的过程也是提高面粉筋度的重要环节。首先，应注意的是水的温度。其次，和面时还要注意和面的速度。在使用和面机时，要注意调控好速度的快慢，因为搅拌速度太慢无法上筋，就得不到良好的伸展和弹性。而搅拌速度过快容易断筋，面团筋度破坏也就无法成就好的品质了。

3.醒面

醒面就是将和好的面团静置一段时间，以便蛋白质充分吸水，从而促进面筋的生成。需要注意的是静置的时间不宜过长，一般冬天30分钟，夏天要再短一些，大概15分钟。